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HOME >> マクロビオティック食材:豆類

マクロビオティック食材:枝豆

枝豆は、大豆と同じくたんぱく質やビタミンCを多く含む豆類の中でも特に栄養価の高い素材です。
7ー8月頃までが旬の食材になります。

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マクロビオティック食材:そら豆

そら豆は、食卓に彩りを添えてくれるフレッシュな豆類。
春が旬の食材です。

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豆腐の水きり法

料理によって水切り法を変えるのが豆腐を美味しく食べるコツ。
それぞれの豆腐料理の水きり法をまとめてみました。

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豆料理を簡単に美味しく作るコツ

蚕豆やえんどう豆、枝豆などのフレッシュな豆類。
黒豆や白いんげんなど乾燥豆を甘く煮たものは、ホッとするやさしい味。

フレッシュな豆類は単純に塩茹で、乾燥豆は扱いが面倒だからとお惣菜の豆になりがちです。
ですが、それぞれの豆の特徴を知り、ちょっとしたコツで身体によい豆料理を簡単に美味しく作ることができるんですよ。

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マクロビオティック食材:乾燥豆の煮かた

乾燥豆は洗ってすぐに煮る豆(小豆・レンズ豆)と水につけ豆に水を充分に含ませてから煮る豆(黒豆・金時豆・その他)に大別されます。

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マクロビオティック食材:テンペ

テンペは、丸大豆を発酵させたものでインドネシアの伝統的な発酵食品。
茹でた大豆をハイビスカスの葉の裏などにすむカビの一種「テンペ菌」で発酵させて作られます。

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豆・豆製品の陰陽

豆や豆製品にも陰陽があります。
あまり神経質にならず普段の食事に気軽に取り入れることをおすすめしますが、覚えておくと便利なのでまとめてみました。

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マクロビオティック食材:白いんげん

いんげん豆は世界中で栽培されています。
白インゲンは一晩水につけてよくもどし、やわらかく茹でてから味付けします。

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マクロビオティック食材:レンズ豆

レンズ豆は、聖書の中で「非常に大切な食べ物」として出てくるほど歴史が古く世界中でよく見られる豆です。
小粒なので水につける必要もなく、短い時間で煮え調理しやすく消化がよいのが特徴。

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マクロビオティック食材:ひよこ豆

ひよこ豆は、クセがなくて食べやすいので中近東やインドの家庭料理でよく使われています。
小さく丸い形で西欧のマクロビオティックではすでにおなじみの豆です。
和食にも様々な料理で楽しむことができます。

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マクロビオティック食材:小豆

小豆は栽培起源も古く、薬効のある豆として知られています。
利尿効果にすぐれ、腎機能を助けます。

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マクロビオティック食材:大豆

大豆は、古くから栽培されてきた豆で畑の肉と呼ばれています。
玄米と一緒に食べることで栄養バランスがグッとよくなります。

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マクロビオティックと豆製品

肉や魚などの動物性たんぱく質をとらないマクロビオティック料理では、動物性たんぱく質のかわりになるのが豆製品です。
豆は、動物性たんぱく質よりも吸収されやすい良質の植物性たんぱく質を豊富に含み、代謝するときに体に負担をかけず、老廃物も蓄積しません。
過酸化脂質の発生を防いで細胞の美しさを保つ働きもあります。

複合炭水化物、脂肪、ビタミン、カルシウム、鉄などのミネラルも豊富です。
様々な色の豆を食べることで、バランスもよりよくなるでしょう。

マクロビオティックでは、豆や豆製品は穀物に含まれるたんぱく質と組み合わせると、「完全たんぱく」 に近くなることから玄米との組み合わせがよいと考えられています。

マクロビオティック食材:黒豆

黒豆は大豆の仲間で、大豆とほぼ同じ栄養成分を持っています。
大豆イソフラボンがたっぷりと含まれる大豆を莢(さや)の中でじっくり豆熟・乾燥させたものが黒豆(黒大豆)。
老廃物を排出する作用が強く古来より「百薬の毒を解く」と言われてきました。

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