マクロビオティック調理法:切り方：マクロビオティックー多忙な女性のマクロビオティック

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マクロビオティック調理法:切り方

マクロビオティックでは、切り方にも陰陽があります。
切るときは、大きい、小さい、厚い、薄いがないように切りそろえます。

例えば、たまねぎ。
たまねぎは根のほう、芯である中心部分は陽性、芽の出るほう、周囲は陰性です。

この陰陽バランスよく含む切り方が回し切り。
一切れ食べても、中心（陽性）と周囲（陰性）がバランスよく含まれるため、たまねぎのエネルギーがしっかりといただけます。

横に輪切りにした場合、芽の出るほう、上半分のみを食べる人は陰性になり、根のほうばかり食べる人は陽性になった偏ります。

■回し切り
たまねぎや椎茸のように球状のものは回し切りにします。

■薄切り
にんじんや大根など。

■千切り

■乱切り
必ず包丁が芯を通るようにするのがポイント。

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