マクロビオティック調理法：栄養を逃がさない
マクロビオティックでは、素材そのものを味わい栄養をしっかりいただくためなるべくアクはとりません。
ごぼうやレンコンなども皮をむかず茹でこぼさず、水にさらしてアク抜きもしません。
アクが強い素材は、油で炒めたりすることでアクを旨みに変えます。
栄養を逃がさないためには、水にさらさない・アク抜きしない・皮ごといただくのが基本ですが、 あまり神経質にならずにできることから始められるとよいと思います。
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