玄米ごはんの炊き方：圧力鍋
玄米は圧力鍋で炊くともっちり、土鍋ではあっさりと炊き上がります。
炊飯器でも炊けますが、圧を加えて炊くと玄米の持っているエネルギーをより引き出すことができます。
■圧力鍋での玄米の炊き方
- 玄米２合（３６０cc）の殻や虫食いのものなどを取り除く。
- ボウルに水をいれ、玄米をやさしく混ぜるようにして洗う。
- 一番初めの水はすぐに捨て、２ー３回水を取り替えてザルにあげる。
白米の汚れと違い表面の汚れさえ取れれば大丈夫です。 - 圧力鍋に玄米を入れ、玄米の容量の１．２ー１．８倍の水を加える。
炊く量が少ない場合・・・水を多めに
炊く量が多い場合・・・水を少なめに
年配の人・子供向け・・・水を多めに - これを６時間から一晩つけておく。
- 鍋を中火に５分程かけ、水が温まったら、玄米１合に対し一つまみの自然塩を加える。
（塩の代わりに切手大の昆布を入れてもOK） - 圧力鍋の蓋をして圧がかかったら弱火にし、２０ー３０分炊く。
- 火を止めて１０ー１５分ほど蒸らし、圧を抜いて木じゃくしで混ぜる。
- おひつやボウルに移す。
食べる分だけ炊くのが理想ですが、できなければ多めに炊いて冷蔵庫で保存、食べる時は蒸して温めたり、雑炊やお粥にしていただきます。
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