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肉や魚などの動物性たんぱく質をとらないマクロビオティック料理では、動物性たんぱく質のかわりになるのが豆製品です。
豆は、動物性たんぱく質よりも吸収されやすい良質の植物性たんぱく質を豊富に含み、代謝するときに体に負担をかけず、老廃物も蓄積しません。
過酸化脂質の発生を防いで細胞の美しさを保つ働きもあります。
複合炭水化物、脂肪、ビタミン、カルシウム、鉄などのミネラルも豊富です。
様々な色の豆を食べることで、バランスもよりよくなるでしょう。
マクロビオティックでは、豆や豆製品は穀物に含まれるたんぱく質と組み合わせると、「完全たんぱく」 に近くなることから玄米との組み合わせがよいと考えられています。
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