マクロビオティック食材：高野豆腐
高野豆腐は、豆腐を凍らせ、解凍して水気を抜き、乾燥させたもの。
昔の知恵で冬の寒気を利用して作られた保存食品です。
最近は、大豆の薄い豆乳から人工的に凍結し、これを解凍して、加工、乾燥させています。
大豆たんぱく質が豊富で脂肪やカルシウムを多く含み消化のよいのが特徴。
別名は「凍り豆腐」
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