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マクロビオティック食材:乾物のもどし方

乾物を栄養を逃がさずもどすコツはもどし時間。
水につけすぎるとうまみや栄養が水に移ってしまうので注意します。

■切干大根のもどし方

  1. ボウルにたっぷりの水をはり、手でほぐしてサッと洗う。
  2. 表面に浮いたゴミを流しすぐにザルに上げ、しばらく置く。

■寒天、麩、きくらげ、春雨のもどし方

  • 車麩、板麩は、5分を目安に水でもどす。
  • きくらげは、3分を目安に水でもどす。
  • だし汁で似る場合は、煮ながらもどすことができます。
  • 寒天粉は水に溶ける。

■高野豆腐

  1. 高野豆腐に熱湯をかけ、そのまま5分置く。
  2. 軽く水気を絞る。

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