だしのとり方５種類

■昆布だし（陽性）
砂糖や加工品などを多く取りがちで体が冷えている人におすすめ。
昆布（５×１５cm）１枚、水５カップ

1. 昆布の表面を乾いた布で軽く拭き汚れを取る。
2. 密閉容器に水と昆布を入れ一晩おく。
3. 翌日、昆布を取り出して出来上がり。

■椎茸だし（陰性）
肉や卵などを多く取りがちで胃腸が疲れている人におすすめ。
干し椎茸（かさの直径４ー５cmくらいのもの）５枚、水５カップ

1. 干し椎茸の表面を乾いた布で軽く拭き汚れを取る。
2. 密閉容器に水と干し椎茸を入れ一晩おく。
3.  翌日、干し椎茸を取り出して出来上がり。

■合わせだし
昆布だし：干し椎茸だしを７：３から８：２の割合にした合わせだしが基本。
体調に合わせて調節します。
別々にとっただしを合わせても、両方一緒に入れてだしをとってもどちらでもOK

■切干大根だし
切干大根のもどし汁は天然の甘みがよく出ます。
切干大根１５g、水５カップ

1. 切干大根をたっぷりの水で洗う。
2. 密閉容器に水と切干大根を入れ一晩おく。
3. 翌日、切干大根を取り出して出来上がり。

■野菜だし
残り野菜１５g、水５カップ

1. 残り野菜を水でサッと洗いみじん切りにする。
2. 鍋に残り野菜をいれ中火で５分煮る。
3. 自然に冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。