豆腐の水きり法
料理によって水切り法を変えるのが豆腐を美味しく食べるコツ。
それぞれの豆腐料理の水きり法をまとめてみました。
- 木綿ごし、絹ごしの使い分けは特にありません。
お好みで選びます。 - 炒り豆腐
豆腐をゆでて布巾で包み、完全に水切りする。 - 田楽豆腐
布巾で包んで重しをし厚みが3分の2になるまで水切りする。 - 揚げ豆腐
水切りをしっかりしてから衣を付け、余分な粉を落としすぐに揚げるとカリッと仕上がる。 - 卯の花
おからを布巾で包み、水の中で洗って、汚れを取り水気を切ってから調理する。 - がんもと厚揚げ
湯通しをし、油抜きをしてから調理する。


