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豆腐の水きり法

料理によって水切り法を変えるのが豆腐を美味しく食べるコツ。
それぞれの豆腐料理の水きり法をまとめてみました。

  • 木綿ごし、絹ごしの使い分けは特にありません。
    お好みで選びます。
  • 炒り豆腐
    豆腐をゆでて布巾で包み、完全に水切りする。
  • 田楽豆腐
    布巾で包んで重しをし厚みが3分の2になるまで水切りする。
  • 揚げ豆腐
    水切りをしっかりしてから衣を付け、余分な粉を落としすぐに揚げるとカリッと仕上がる。
  • 卯の花
    おからを布巾で包み、水の中で洗って、汚れを取り水気を切ってから調理する。
  • がんもと厚揚げ
    湯通しをし、油抜きをしてから調理する。

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