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乾物料理を簡単に美味しく作るコツ

乾物は調味料や組み合わせる素材によって違う料理になれるという優れもの。
乾燥しているから長く持つイメージがありますが乾物にも賞味期限はあります。
梅雨時までに食べ切るのが目安。
そんな乾物を簡単に美味しく作るコツをまとめてみました。

  • 高野豆腐
    調味料の色がムラになりやすいので、煮汁を合わせて煮る。
    すきまににんじんを入れて動かないようにする工夫を。
  • ひじき
    長く煮すぎると栄養分が流れ味が落ちてしまうので注意します。
  • 切干大根
    もどし汁を使って煮る。
    全部入れるとしつこいので半分ほど入れるのがポイント。
  • かんぴょう
    塩もみしてもどすと繊維が柔らかくなり味がしみこみやすくなる。
  • すだれ麩
    たっぷりの水に2時間ほど漬け、ゆっくりもどして使う。

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