野菜：農薬・添加物の除去方法

ほうれん草の選び方

• １０月から２月の旬に食べる
• 丈は、１０ー１５cmくらいで、根元に近いところから葉が生え、密生しているものを選ぶ。
• 葉が長いものは化学肥料を多く使用している。

ほうれん草の調理法

• 流水で水に中に５分つけ、５回くらい振り洗いして３分茹でる。
• 流水で振り洗いして冷まし、根元をそろえて束ね、水気を充分絞る。
• 水気を絞ったほうれん草を２cm程の長さに切る。
• 表皮下層や内部に残った農薬を減らすため細かく切る。
• 浄水で５倍に薄めた醤油をヒタヒタに注ぎ、５分間おいて下味をつけ、取り出して絞る。
• 再度、醤油小さじ１杯を振り、軽く絞ってゴマ合え、お浸し、炒め物等お好みの料理でいただく。

白菜の選び方

• 先端の重なる部分がバラけずにしっかり巻いているのが良い土で育ったもの。

白菜の調理方法

• 外側の葉に殺虫剤、殺菌剤等の農薬が心配されるので必ず捨てる。
• 一枚ずつはがして流水できれいに洗う。
• 小さめに切ってから再度流水で洗ってから使う。

ねぎの選び方

• 白と緑の境目がくっきりしていて、先端まで緑がみずみずしい物を選ぶ。

ねぎの調理法

• 表皮を１枚むけば農薬の心配はなくなる。
• ３０分くらい水にさらしておくと、苦味が除かれ、更に安心して食べられる。

春菊の選び方

• 葉の長さは、１０ー１５cm位で軸が長いものは避け、根元から葉が出ているものを選ぶ。
• 根は細くてすっと伸びているものより枝根が多いものを選ぶ。
  （科学肥料を使用していると枝根が出ない）

春菊の調理方法

• 流水に５分ほどつけ、５ー６回振り洗いする。
• たっぷりのお湯に根元から入れ強火で１分茹で、水に取り２ー３分さらす。

セロリの選び方

• 中心になっている芯葉が勢い良くまっすぐに立っているものを選ぶ。

セロリの調理方法

• 葉先を筋のところで折り、流水の中で２分ほど手洗いする。
• 小口切りや縦の薄切り、斜め切り等にして、酢水（水３カップに酢大さじ１杯を加えたもの）に入れ２分さらす。
• 取り出して再度水洗いする。
• 葉は、農薬が一番かかっているところなので捨てたほうがよい。

もやしの選び方

• 無漂白と表示してある真空パックのものを選ぶ。

もやしの調理方法

• ひげ根を取り流水の中でよく洗う。
• たっぷりの沸騰したお湯に酢を少量たらし、ここにもやしを入れ強火で３０秒間茹でる。
• ザルに上げ水気を切る。

ごぼうの選び方

• 極端に太いものは避け小ひげの少ないものを選ぶ。

ごぼうの調理方法

• 流水の中でたわしで」ごしごし洗い、包丁の背で皮をこそげ取る。
• ささがきや千切りにして、酢水（水３カップに酢大さじ１杯弱を加えたもの）に入れ２０分ほどさらす。
• 取り出して再度水洗いする。

かぶの選び方

• １月から７月の旬に食べる。
• 緑色のみずみずしい葉がついていて、ひげ根が１本ピンと出ているものを選ぶ。
• 肌に茶色の傷や割れ目の入っていないものを選ぶ。

かぶの調理方法

• 流水の中で３０秒ほど手でこすってよく洗う。
• 必ず皮をむき、再度よく洗う。