魚類：農薬・添加物の除去方法

切って安全にする。

• 科学汚染物質の多いえら、わた、有機水銀の残留しやすい頭は切り取る。

洗って安全にする。

• 魚の身を痛めないために、塩水で洗うと良い。
• 大きな魚は流水中で洗う。
  ぬめり、血を落とし、腹の中もきれいに洗う。

焼いて安全にする。

• 塩焼きは、コゲを作らない為にも、強火の遠火で焼く。
  又は、ホイルに包んで焼く。
• 照り焼きや漬け焼きは、切り身を１０分ー３０分漬け汁に漬けて味をしみ込ませる。
  これで薬剤はつけ汁に溶け出す。
  漬け汁を分けて２度漬けすればさらに良い。
  味噌や酒粕に２時間位漬けるのも除毒になる。

煮て安全にする。

• しょうゆ、酒、みりん、砂糖で煮汁を作り、汁を少量別のボールに取り、水で倍に薄め、切り身を５分漬けておく。（下漬け）
  取り出して汁気を切り、素の煮汁で２０分位煮る。
  後の煮汁は捨てる。

生で安全に食べる。

• 酢洗いか、水、だしの薄めたもので良く洗う。
  酢に浸すと充分に脂肪を落とし、臭みを取ると同時に汚染物質を落とす。
• 熱湯をサッとかけて解毒する。
• 一昼夜冷凍すると、寄生虫の心配が少なくなる。
• 生姜やわさびと一緒に食べる。

回遊魚

カツオ・サバ・イワシ・スケソウダラ・サケ・マス・アジ・サンマ等
群れを作って季節ごとに移動する魚。
ほぼ、汚染の心配がない。

内湾魚

アナゴ・カレイ・コノシロ・ボラ・スズキ・メバル・キス・サヨリ・イシダイ等
湾内や沿岸でとれる魚は、工業排水、農薬の汚染の心配があるので下ごしらえを充分に行う。

養殖魚

ハマチ（ブリ）・マダイ・ヒラメ・クルマエビ・ウナギ・アユ・ニジマス等
病気を防ぐため、抗生物質を多く使用している。
又、脂肪も天然魚に比べ２、３倍多いため、下ごしらえを充分に行う。