卵・牛乳の安全な選び方

卵の選び方

• 日付の新しい物を選ぶ
  日付の古い物はサルモネラ菌の心配がある為、できるだけ新しいものを選ぶ。
• 飼育方法をチェックする
  飼料に抗生物質の薬物を使用していない有精卵を選ぶ。
  特に野放飼いが最も望ましい。

卵の保存方法

• 卵の表面は、かなり汚れているので、焼酎などのアルコールを含ませた綿花で殻の汚れをきれいに拭く。
• とがった方を下にして置き、冷蔵庫で保存する。（１０度以下）
  有精卵は、冷蔵庫の野菜室程度の温度が良い。
• 卵の殻には小さな空気穴が開いていて、そこから菌が侵入する。
  昔から、卵は洗うと傷みやすいといいますが、特に表面に水がつくと、水分と一緒に内部に菌が侵入する為、 卵を並べる扉のパッキングが濡れていないかなど注意が必要。

卵の調理方法

• 古い卵は、菌の増殖が心配なため、生食を避け、しっかりと加熱する。
• 食物繊維と一緒に食べると、万が一残留している薬物があっても、影響を最小限に減らすことができる。

牛乳の選び方

• 一般に出回っている牛乳は、超高温滅菌法で細菌の増殖をシャットアウトしたもの。
  牛乳を高温にすると微量の過酸化水素ができ、これが残留する不安がある。
  ６２度ー６５度で３０分殺菌した低温殺菌牛乳がより安全です。